On aurait pu croire que le gratin se déclinait autour de la pomme de terre et de la courgette. Hé bien non ! En témoigne ce nouvel opus de Christophe Felder, chef pâtissier de l'hôtel Crillon à Paris et ancien élève de Lenôtre et de Guy Savoy. Le cuisinier d'origine alsacienne avait déjà livré des variantes autour du clafoutis. Il se remet donc à l'ouvrage pour des gratins sucrés et salés, décrits en détail et remarquablement photographiés par Jean-Louis Motte. Au total, ce ne sont pas moins de 80 recettes ! Gratin d'abricots, biscuits cuillère au Cointreau, Gratin de semoule aux mirabelles, ou encore Gratin de coquilles saint-Jacques, aubergines au parmesan et légumes de jardin. Des plats plus ou moins classiques auxquels s'ajoutent quelques surprenantes suggestions comme le Gratin de cola aux framboises, de lambic Krieck et cerises noires, celui de batavia et oignons blancs, d'huîtres au champagne. Du bon et du très bon, certes, mais surtout des plats ingénieux, souvent économiques, et rapidement réalisables. --Céline Darner

Une nouvelle sélection, un livre entièrement refait Tout le monde connaît les principes d’élaboration de ce livre, qui en ont fait le guide d’achat de référence et le best-seller des titres sur le vin : la dégustation à l’aveugle, dans l’année d’édition, par des commissions d’experts, de milliers de bouteilles, dont moins d’un tiers sont retenues – pour l’édition 2002, 30 000 vins dégustés, 9 000 jugés dignes de figurer ; les notes, de la citation sans étoile aux trois étoiles et au « coup de cœur », et les commentaires ; les adresses et les fourchettes de prix ; l’absence de publicité du monde viticole, qui assure à l’ouvrage son indépendance. Une sélection annuelle Un autre facteur explique son attrait : loin d’offrir une simple mise à jour, le Guide renouvelle intégralement chaque année les dégustations dans les différents appellations. Sous une couleur et une maquette reconnaissables, qui font, depuis dix-sept ans, partie du paysage de la rentrée, se cache ainsi chaque année une nouveauté intégrale : une sélection rigoureuse, des références nombreuses, provenant de l’ensemble des régions viticoles. Une mine qui permet de découvrir de nouveaux producteurs, des vins peu connus mais plein d’intérêt, des domaines célèbres et qui font rêver. Ajoutons la rubrique « Quoi de neuf » qui colle à l’actualité du vignoble (climat et économie), et l’on comprend pourquoi le Guide est attendu par des consommateurs parfois déroutés par une offre pléthorique.

Réparties par saison, voici 80 recettes de cakes pour varier les plaisirs et ne plus se cantonner au Cake aux fruits confits. D'autant que le cake - terme anglais - est simple dans sa réalisation (toujours les mêmes ingrédients de base : 3 oeufs, 150 g de farine, un sachet de levure et de l'huile). Il ne manquait que l'imagination et la créativité de Sophie Dudemaine pour lui donner ses lettres de noblesse. Les recettes proposées jalonnent les saisons pour tenir compte des produits disponibles sur les marchés. Simples (à la vanille, aux champignons), alliant plusieurs saveurs (aux asperges et aux girolles, à la raclette et au bacon), exotiques (à la noix de coco et à la cannelle, à la patate douce), du terroir (Cake auvergnat, Cake au fois gras et au magret fumé), recherchés (au citron, au gingembre et au whisky) ou franchement surprenants (Cake à la rose), voici des cakes faciles à réaliser et qui sortent de l'ordinaire. La mise en page particulièrement claire et aérée rend l'ouvrage très facile à consulter. Les photos, en regard des recettes, sont vraiment appétissantes.

Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir ces nouvelles recettes! II faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Sortez de la routine, c'est le moment d'essayer des plats qui changent un peu et de combiner des saveurs nouvelles. Pas de souci : la réussite est garantie puisque ces recettes sont déjà «passées trois fois à la casserole» avant de vous être proposées. Alors à vos fourneaux !

160 recettes suggérées par 38 grands chefs de la gastronomie française ! Pas moins ! Une somme mise en musique par Joël Robuchon en personne. Sur le modèle de l'émission télé qu'il avait présentée, le maître queux propose à son lecteur "de se jeter à l'eau", suivant donc le modèle des grands. Alain Ducasse, Bernard Loiseau, Alain Dutournier, Georges Blanc ou encore Guy Martin et Michel Del Burgo (si la liste est prestigieuse on s'étonnera cependant de n'y trouver ni Alain Passard ni Pierre Gagnaire…). Autant de chefs qui cultivent avant tout l'amour du produit : la tomate et les légumes du printemps chez Ducasse, la pomme de terre et les œufs chez Loiseau, la volaille chez Blanc, l'aubergine chez Dutournier ou la courgette chez Del Burgo. Pour chaque produit plusieurs recettes et le tour de main de Robuchon (un vrai coup de pouce aux amateurs de cuisine). Un livre pratique qui colle aux saisons et apporte au jour le jour d'immenses bonheurs gourmands ! --Céline Darner